Raviolacci de aguacate natural con crema de Búfala y tomates Cicliegini semi secos
marzo 17, 2017
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Raviolacci de aguacate natural con crema de Búfala y tomates Cicliegini semi secos

Raviolacci de aguacate natural con crema de Búfala y tomates Cicliegini semi secos sobre Coulisse de tomate  a la miel,  conejo cortado a la  Brunoise  y su  costillita. Una de las grandes creaciones de Gaetano  Raguni , uno de los mejores  chefs italianos que conozco.

Los ingredientes los encuentras en www.lacontadina.es

Ingredientes para cuatro personas

 

INGREDIENTES

  • 400 grs de Raviolacci de aguacate natural con crema de Búfala y tomates Cicliegini semi secos
  • 100 ml de aceite virgen extra ( baja acidez)
  • 300 gr. de apio, zanahoria, cebolla, perejil en trocitos para sofreír
  • 300 gr. de apio, zanahoria, cebolla, perejil en trocitos para demi-glace
  • 200 gr. de patatas
  • 500 gr. de pulpa de tomate
  • 100 gr. de miel de caña
  • 1 conejo grande de 1,5 kg
  • Vino blanco
  • Sal y pimienta a gusto

 

Preparación 

Preparación Coulisse de tomate a la miel: 

Prepara la salsa con todas las verduras limpias y picadas junto con  la cebolla y friélo en aceite. Añadir las patatas en trozos y agregar la pulpa de tomate.

Sazonamos con sal y pimienta.

Llevamos a ebullición y cocina durante aproximadamente una hora a fuego lento hasta que esté cocido.

Licuaremos y sazonaremos con sal.  Sólo al final agregamos la miel al gusto, remueve  bien y cuela  el Coulisse.

 

Preparación del conejo  a la Demi-Glace: 

Poner los trozos de conejo  en una cacerola grande junto con las hierbas para freír con poco aceite y saltear a fuego fuerte, también.

Espolvorea la  sal, la pimienta y el vino blanco y  bañálo  de vez en cuando con agua caliente.

Dejar hervir a fuego lento aproximadamente 3-4 horas para reducir a la mitad del volumen.

Una vez pasado este tiempo, cuélalo y sazona al gusto.

 

Mientras tanto, corta la carne de los muslos de conejo en cubos, y fríelos con un poco de aceite, sal y pimienta.

Haz lo mismo con las chuletas de conejo y las partes cortadas. Déja reservado este caldo.

Hervir los ravioles de aguacate natural, crema de Buffalo, y semi-secos en abundante agua con sal.

Escurrir y mezclar brevemente en la sartén junto con el Coulisse de tomate con miel diluida en partes iguales, con agua para cocinar la pasta.

Presentación:

Coloca el tomate con la miel en el espejo del plato y manche el plato  con la  demi-glace .

En la parte superior del plato  colocar las  3 piezas de ravioli decorarlo con Brunoise de conejo y sus chuletas.

(Si es necesario, rocíe unas gotas de aceite de oliva y / o gotitas  de miel de acacia al gusto).

Creación del  chef Gaetano Raguni’

 

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