Sollo, Diego Gallegos
diciembre 16, 2015
Paloma Almansa Méndez (75 articles)
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Sollo, Diego Gallegos

 

 

Más conocido como el  “El chef del caviar”  Diego Gallegos es brasileño de nacimiento y malagueño de adopción.

Se ha instalado en El Higuerón y desde allí supervisa cada plato y cada mesa. Estrenando su estrella michelín, Gallegos  nada más entrar al restaurante nos lleva a la cocina para explicarnos el menú ( hemos elegido el largo;lo dejo al fnal del artículo completo) y darnos las pautas del local y sus planes de futuro. Muy prometedor, por cierto.

Comenzamos con un pan de queso y mermelada de papaya, buenísmo, iba presentado en una cestita en forma de nido que sería durante toda la comida el plato del pan. Seguimos con una pequeña degustación de aceite de oliva extra y mantequilla de caviar, para pasar al tartar de tomate con huevas de caracol y dipa de esturión (uno de mis platos favoritos, el contraste y la fineza del  sabor no se olvidan)

Otro de mis sabores predilectos fue la” ostra nostra con calabaza agridulce con huevos de salmón”¡Una delicia total!

La sopa  o Chilcano fue otro de los grandes descubrimientos por su sabor y la temperatura. Junto con el esturión encebollado.

Por mi parte , los postres, en concreto la tabla de quesos vegetales no me agradó mucho, pero sí su presentación y el ingenio de su composición.

Como aseguran en la web “Ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz” y es completamente cierto.

Merece la pena probarlo y disfrutar de la expericina Sollo.

Os dejo el menú degustación que probamos. Volveré.

Aperitivos

Pan de Queso y Mermelada de Papaya

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mantequilla de Caviar

Tartar de Caracol

Dipa de Esturión

Ostra Nostra

Calabaza Agridulce con Huevas de Salmón

Tiradito de Tilapia

Calientes

Chilcano

Sardina de Río

Ajo, Caviar y Néctar de Caviar con Lengua de Chivo Glaseada y Acentos Yodados

Sesos de Chivo, Crema de Patata y Caviar

Ostra Frita

Risotto Vegetal con Anguila

Empanadilla de Sobrasada de Esturión con Caldo Dashi Thai

Esturión Encebollado

Feijoada con Trucha Ahumada

Pre-postre

Tabla de Quesos Vegetales con Mermeladas

Postres

Cítricos

Quibebe

Chocolates

Mignardices

 

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Paloma Almansa Méndez

Paloma Almansa Méndez

Soy Periodista y me encanta la gastronomía. Probar nuevos sabores y descubrir nuevos sitios es una delicia. Llevo trabajando en el mundo de la comunicación más de 15 años y este nuevo proyecto me mantiene muy ilusionada. Espero que supere a su creadora y traspase fronteras. ¡Gracias por leernos!

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