Timbal de tomate, mozzarela y salsa pesto a la Delicatessen
marzo 10, 2017
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Timbal de tomate, mozzarela y salsa pesto a la Delicatessen

Ayer me lo dijo: “Paloma, tengo una receta para gastronewsonline.com que te va a encantar” y llevaba toda la razón, cuando Mari Carmen (dueña de Delicatessen)  me mandó la foto ya sabía yo que la receta de hoy sería Timbal de tomate, mozzarella y salsa pesto.

Además, esta tregua clemente que el tiempo nos está dando “veranillo de marzo” (me lo acabo de inventar 🙂 hace que este tipo de platos sea una  buena opción para un día tan maravilloso como hoy.

 

Ingredientes para 2 personas

  • 2 Tomate frescos grandes
  • Mozzarella
  • 1 Berenjena
  • 1 ramillete de Rúcula

Pesto:

  • Albahaca fresca un ramillete
  • 1 diente de Ajo
  • Parmesano rallado
  • Un puñado de piñones
  • Sal y pimienta
  • Aceite oliva

PREPARACIÓN

Se corta la berenjena en rodajas y se pasa por la sartén ambos lados, hasta que queden doraditas, después se corta el tomate en 3 rodajas.

Y se empieza a montar el timbal en este orden:

  1. Una capa de tomate
  2. una de mozzarella
  3. y de tapa la rodaja de berenjena.

Pesto:

Se meten todos los ingredientes en la batidora (albahaca, ajo, parmesano, piñones y chorreón de aceite) y  añades sal. Cuando esté listo le añades  un chorro de pesto por encima al timbal y decoras con rúcula.

¡Te lo recomiendo!

 

 

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