Raza única
A veces hace falta que aparezca alguien para abrirnos los ojos. En esta ocasión ha sido una amigo trotamundos, aficionado incondicional de la buena mesa, y observador. Un día tras comer en un restaurante local con estrella Michelin, dijo: ‘¿Te das cuenta que en la Costa del Sol hay una raza única en el mundo?’ Lo miré intrigado.
‘Chefs Michelin: ¿de dónde vienen?’ Googleando más tarde, me di cuenta que tenía razón. La frase ‘chef Michelin’ salía obstinadamente el resultado ‘restaurante Michelin’ . No hay un solo ‘chef Michelin’ en el mundo, excepto en anuncios publicitarios y menciones editoriales, especialmente de nuestra provincia (incluyendo este periódico: ‘Se reúnen en Marbella 19 chefs estrellas Michelin…’)
¿Ha cambiado su criterio la guía? Llamo a la central en Paris donde me atiende amablemente una mujer. ‘En absoluto. La guía Michelin otorga las estrellas a restaurantes, jamás a chefs. Ningún chef podría presumir de haber sido distinguido así.’ Añade que la concesión de estrellas obedece a muchos factores. Se evalúan decorado, cubertería, mantelería, cristalería, ubicación, aseos, parking, selección de vinos, servicio de sala, uniformes de camareros, limpieza, etc. Como se verá muchos de estos no dependen del chef. Hay guías, como la Gault et Millaut, que únicamente valoran la gastronomía: Michelin definitivamente no es una de ellas.
Resumiendo, le pregunto por los ‘chefs Michelin’ de la Costa del Sol, y responde que la dirección de la guía está advertida de ‘esta deplorable práctica ejercida por algunos ignorantes y profesionales mediáticos que manipula la verdad’, según mi interlocutora. También los visitantes, acostumbrados a elegir restaurantes según el criterio de la Michelin, se horripilan frente la personalización de las cocineros.
La próxima vez que alguien le diga, ‘Mira, allí va Fulano, chef Michelin’, puede contestar, ‘Si, y por allá va un burro volando.’ Pero no. Los burros no vuelan y los ‘chefs Michelin’ no existen.
