Receta de Aceitunas a la ascolana ( Olive all’ ascolana)
Es un «antipasto» o aperitivo de la zona de Le Marche, en el centro norte de Italia.
Para mí un gran desconocido que merece estar presente en nuestro paladar porque esta receta es básicamente una aceituna rellena de carne y especias, ¡una maravilla!
Os dejo 2 modalidades: la que rellenas la aceituna (es bastante laborioso) o la que trituras la aceituna y haces una especie de albondiguita; esta variedad se llama «aceitunas de la abuela oca» es una traducción casi literal de la receta que me ha dado mi suegra Amalia, una gran cocinera.
INGREDIENTES
300 grs de aceitunas verdes sin hueso
100 grs de carne picada de pavo
100 grs de carne picada de ternera
100 grs carne picada de cerdo
100 grs de mortadela (mejor de bologna)
2 huevos
30 grs de queso rallado ( parmesano, si puede ser)
1 chorreon de aceite extra
Ralladura de medio limón
Nuez moscada
200 grs de pan rallado
2 cucharadas de aceite de cacahuete
PREPARACIÓN:
Si vas a hacer la versión Ascolana te recomiendo que laves bien las aceitunas que las dejes sin el aliño pues con todo lo que llevarán, puede resultar demasiado.
Déjalas en agua y asegúrate de que compras las más grandes y sin hueso.
Para las albondiguitas de la abuela mete en la batidora las aceitunas y la mortadela, tritúralas bien.
Para ambos casos, dale una vuelta en la sartén a la carne picada y añade la mortadela una vez doradas, sácala y echa el queso, el pan rallado y la nuez moscada con los huevos y la ralladura de medio limón.
Remueve bien y haz las bolitas pequeñas para rebozarlas primero en harina después en huevo y por último en pan rallado.
Para las olivas Ascola la única diferencia es que no triturarlas aceitunas, sino que el relleno lo vas añadiendo por el agujero de la aceitunas si ves que es pequeño agrándalo.
Después, en una sartén con mucho aceite las fríes, es mejor que las sirvas calientes.
Una vez dorada la carne picada, añadimos el queso, pan rallado, huevo y nuez moscada con la ralladura de limón
Si haces la aceituna rellena, mete el relleno dentro y reboza primero con harina, despues huevo y por último pan rallado
Fríe en abundante aceite
Como se ve en la foto, yo he hecho aceitunas rellenas y también albondiguitas con la masa, pero al hacer las abondigas he triturado la aceitunas para que estén dentro del contenido.
