Ensalada de habichuelas, queso feta y tomates secos
Esta ensalada me ha sacado de más de un apuro. No siempre que viene invitados me apetece hacer una ensalada César o de la huerta.
Me gusta innovar y esta ensalda tiene un gran sabor y no es tan común como las anteriores.
Doy las porciones para 4- 6 personas y se perpara en 20 minutos
Ingredientes;
600 grs habichuelas ( frescas o congeladas, a gusto)
200 gr de queso Feta
5 tomates secos
1 cucharada de alcaparras
Aceite de oliva
El zumo de medio limón
Aceitunas ( amí es que me encantan y las sañado)
Sal y pimienta
Elaboración.
Se lipian las habichuelas y se cuecen unos 6 minutos. Seis minutos va bine porque queremos que se queden crujientes , no pasadas. Se corta en trozos grandes los tomates secosy los metemos en la batidora con un poco de aceite, hasta obtener un puré. Le añadimos las alcaparras y lo volvemos a batir.
Nuestra salsa la echamos encima de las habichuelas y lo mezclamos bien. Probamos de saly pimienta.
Después vamos cortando el queso feta y lo adornamos con aceitunas. También se uede añadir alcachofas en aceite, una especialidad italiana que suaviza el sabor de esta ensalada.
