Perdices en escabeche
Es una receta que es bastante fácil, solo tienes que estar pendiente de las medidas del vinagre y del tiempo que las tienes al horno.
Te aconsejo que si no quieres limpiar tú las perdices, se le digas a tu carnicero de confianza. Comenzamos.
Ingredientes para 4 personas
4 perdices
2 dientes de ajo
Clavo, laurel y tomillo
1 cebolla
2 zanahorias
1 vaso aceite de oliva
1 vaso pequeño de vinagre de Jerez
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Cómo se hace
Una vez que tenemos limpias las perdices ( las puedes hacer enteras o por la mitad o incluso por cuartos) pochamos la cebolla , las zanahorias y añadimos las perdices cuando estén doraditas.
Para que el proceso sea más fácil, las colacaremos en una olla honda e iremos añadiendo el vino blanco y el vinagre y también, el ajo el laurel, el sofrito de zanahoria y cebollita.
Se le añade el clavo y el tomillo y se dejan mínimo una hora para que se pongan más tiernas. Es importante que durante el proceso hagamos comprobaciones.
Después, se meten al horno, pero primero se marcan al fuego con una sartén.
Es decir, en una sartén con una gota de aceite se pasan unos segundos las perdices y posteriormente se meten en el horno unas dos horas a 80º.
Las perdices se presentan en un palto y lo único que se caliente es la salsa. Claro esto como siempre depende del gusto, yo las aconsejo servir así.
