Vinos naturales… la nueva tendencia
¿Es tendencia? o la nueva forma de cultivar el vino es ésta y ha venido para quedarse… El tiempo lo dirá.
Lo que sí es un hecho, es que en las cartas de los restaurantes empiezan a aparecer los vinos naturales.
Es decir, elaborados sólo a partir de puro zumo de uva, vendimiadas a mano y procedente de viñas donde no se utilizaron productos químicos y donde se ha respetado al máximo el ciclo natural. En bodega, tampoco se interviene con artificios químicos. Estas características, hacen que las producciones sean pequeñas, pero muy selectas.
Aunque a veces, se pueden encontrar sulfitos químicos, en cantidad mínima, pero es por una cuestión de mantenimiento y no siempre en todos los vino. Algunos aprovechan para echar por tierra la buena labor de este sector que lleva unos añois luchando or hacerse un hueco en el mercado.
Requesitos que debe tener el vino natural
- Uvas procedentes de agricultura ecológica vendimiadas a mano.
- Fermentación alcohólica sin levaduras comerciales añadidas.Fermentación maloláctica sin añadir bacterias.
- No se corrigen los azúcares, la acidez, el color, taninos nivel de alcohol, etc.
- No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso.
- No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas.
- No se realiza micoroxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales.
- No se añade anhídrido sulfuroso o se hace en cantidades inapreciables.
Y para muestra un botón, os dejamos algunos de los más conocidos.
- Viña Almate La Olmera 2011 (VT Castilla y León).
- Castrillo de Duero 2010 (VT Castilla y León)
- El Marciano 2012 (VT Castilla y León).
- Pino Rojo 2010 (Vino de Mesa – Granada).
