Carpaccio de trucha con ensalada y salsa de trufa
Un plato novedoso y riquísimo. No es difícil de hacer sólo un poco laboriosos, las cantiddes son para 4 personas!
Ingredientes
1 Trucha de 1 kg
100 gr Rábanos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 kg de sal marina gruesa
2 Limones
150 gr Azúcar
40 gr trufas negras
150 gr anchoas
Pimienta a gusto
200 g Judías verdes
Ensalada de la huerta
1 diente de ajo
Elaboración:
El Carpaccio es fácil de hacer, lo primero es limpiar bien la trucha y filetearla; una vez hecho ponerlo en una fuente para el horno, se cubre con sal y se deja macerar durante una hora antes de enjuagar y colocarlo en un bol.
En un recipiente con agua se derrite el azúcar y se echa encima del pescado y se vuelve a dejar marinar por otra hora más.
Acto seguido, Pelamos la ensalada y la dejamos escurriendo en otro bol. Después las habichuelas se hierven durante 8 minutos y las lavamos. Se dejan aparte para que se enfríen. Y se lavan los rábanos y se cortan.
Para preparar la salsa se limpian las trufas y se pican a la vez se enjuagan las anchoas, para quitarles un poco la sal
En una olla, vertemos el aceite y agregamos las trufas, las anchoas y el ajo picado. Calentamos a fuego lento, añadimos sal y pimienta y el zumo de limón.
Lo preparamos y listo para comer
