Habichuelas con bacalao
Con este tiempo apetecen platos de cuchara contundentes y hoy es dejo: habichuelas blancas con bacalao, que tengaís buen día.
INGREDIENTES
500 grs. de alubias blancas o 2 botes de alubias blancas cocidas (según el tiempo que tengas)
400 grs. de lomo de bacalao desalado
Aceite de oliva virgen extra
Cebolleta
Pimiento verde italiano
Pimiento seco
Pimentón dulce
2 dientes Ajos
Tomate rojo
Laurel
Perejil
Zanahoria
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos las alubias a remojo y el bacalao por separado ( si eres de las que no tiene tiempo, la medida equivalente son dos botes de alubias blancas cocidas).
Con el bacalao pasa lo mismo podemos comprarlo desalado o desalarlo como tengamos costumbre.
Al día siguiente, lo escurrimos bien y secamos. Le quitamos la piel y las espinas, si las tuviese, y lo troceamos a taquitos, y lo reservamos.
Remojamos y lavamos las alubias y las metemos en la olla. La cubrimos de agua y dejamos que empiece a hervir y le tiramos ese agua cubriéndolas de agua limpia.
Cuando empiece a soltar espuma la quitamos con una rasera hasta que el caldo quede limpio (este proceso, hace que sea más digestivo las legumbres y que sienten peor al estómago)
Las remojamos 3 veces con chorritos de agua fría y añadimos las verduras limpias, peladas y enteras porque después las trituraremos: pimiento verde, zanahoria, cebolleta, 2 dientes de ajos, tomate, laurel.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las alubias.
Sacamos todas las verduras, excepto el laurel y la zanahoria, y las trituramos muy bien en la batidora hasta hacer una crema sin grumos, la añadimos de nuevo al guiso. Mantenemos a fuego lento.
Ponemos en una sartén 4-5 cucharadas de aceite y le añadimos un par de dientes de ajos cortados a rodajitas. Cuando estén transparentes le añadimos el bacalao.
Después, echamos el pimentón, un poco de perejil picado y lo vertemos todo al guiso de alubias.
Dejamos 5 minutos cocinar el conjunto a fuego mínimo dejando que engorde la salsa y ya tenemos un plato de cuchara, de primera categoría
