Ensalada de langostinos y fresas al pesto
Una de mis favoritas sin lugar a dudas. Fácil, sana y con el gusto exquisito de unas de las aportaciones culinarias más maravillosas (desde mi punto de vista ) que la gastronomía italiana ha aportado al mundo: la salsa al pesto.
Ingredientes para la ensalada, 2 personas:
500 grs de langostinos
150 grs de fresas
Mix de ensaladas
100 grs de cebolla morada
30 grs de perejil
150 grs de queso feta
Aceite
Sal
Ingredientes salsa
30 gr. de hojas de albahaca
1 diente de ajo
30 gr. de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Pon los piñones en el vaso de la batidora. Después, pelamos y troceamos el ajo, (le quitamos la raíz interna que es la que provoca el malestar) le añadimos las hojas de albahaca y un chorreón de aceite de oliva extra. Le echamos la sal y lo trituramos todo hasta que quede una salsa homogénea. Reservamos la salsa.
Una vez hecha la salsa , la apartamos y vamos directos a los langostinos, los hervimos y los dejamos escurrir hasta que se enfríen, los pelamos y los ponemos en un plato. Añadimos el mix de ensaladas. En un bol aparte metemos el perejil y las fresas y las picamos muy fino junto con el queso feta, mezclamos muy bien y echamos una gota de aceite y lo colocamos al lado de los langostinos. Después añadimos la salsa y ya está listos para comer.
¡Que aproveche!
