Risotto a la palermitana
Vengo con receta nueva italiana, así que ya sabeis que he estado en casa de Leonardo. Como siempre una delicia. Esta vez nos sorprendió con un «Etna a la palermitana» es decir, «Risotto a la palermitana»
Os dejo los ingredientes y la forma de preparación.
Ingredientes
350 grs. de arroz arborio (es el arroz ideal para el risotto)
1 l de caldo de pescado
1 Kg salsa de tomate
150 grs de atún
50 grs de piñones
50 grs Pasas
Aceite extravirgen de oliva
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Un vaso de vino tinto
Unas hojas de apio
Guindilla
Aceitunas
Sal y pimienta
Preparación:
Se pican las hojas del apio, el perejil, la cebolla y el ajo. Se rehogan en una sartén con el aceite de oliva y la guindilla hasta que se pongan doraditas. Echamos el vino y lo dejamos a fuego muy bajo unos 10-15 minutos. Agregamos el arroz y removemos para que éste adquiera sabor y quede sellado y a continuación reducimos el fuego para seguir la cocción en un fuego medio-bajo. Después iremos añadiendo el caldo poco a poco para que empape bien en el arroz, se irá repitiendo esta operación casi una media hora.Iremos viendo si la textura es la deseada o si nos gusta más cremoso. El secreto para que sea un buen risotto es que el arroz debe cocerse con el caldo casi hirviendo, e ir dejando que se vaya absorbiendo y evaporando.
En una cazuela ponemos el tomate que ya tendremos preparado de antes, y el atún escurrido y desmenuzado en trozos pequeños y lo pondremos a calentar para que se fundan los dos sabores. En una sartén pequeña, con una pizca de aceite doramos los piñones un segundo.De base el arroz y de lava la salsa palermitana con los piñones, las pasas y las aceitunas.
Se sirve en forma de volcán “Etna” con un molde de pastelería o de vaso será una forma original de presentarlo.Una receta muy recomendable y buenísima.
