Timbal de tomate, mozzarella, rúcula y salsa  pesto a la Delicatessen
marzo 10, 2017
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Timbal de tomate, mozzarella, rúcula y salsa pesto a la Delicatessen

Me lo dijo el otro día: «Paloma, voy a hacer una recetaque te v a a encarta y te la voy a dar para gastronews» me comentaba Mari Carmen, la dueña de Delicatessen. Y la verdad es que cuando ayer me mandó la foto, ya sabía que hoy mi receta sería su timbal de tomate, mozzarella y pesto .

Además, aprovechando esta tregua clemente de buen tiempo o de «veranillo de marzo» ( me lo acabo de inventar 🙂 creo que puede ser una buena opción para un día como hoy.

INGREDIENTES: para 2 personas

2 Tomate frescos grandes

Mozzarella

1 Berenjena

1 ramillete de Rúcula

Pesto:

Albahaca fresca un ramillete

1 diente de Ajo

Parmesano rallado

Un puñado de piñones

Sal y pimienta

Aceite oliva

 

PREPARACIÓN

Se corta la berenjena en rodajas y se pasa por la sartén ambos lados, hasta que queden doraditas, después  se corta el tomate en 3 rodajas.

Y se empieza a  montar el timbal en este orden:

Una capa de tomate una de mozzarella y de tapa la rodaja de berenjena.

Pesto:

Se meten todos los ingredientes en la batidora (albahaca, ajo, parmesano, piñones y chorreón de aceite) y  añades sal. Cuando esté listo le añades  un chorro de pesto por encima al timbal y decoras con rúcula.

¡Te lo recomiendo!

 

 

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