Caponata el pisto siciliano que debes probar
Lo probé en Catania y me parece que es una de las mejores guarniciones que se puede hacer para pescado o carne. Es un plato tan versátil y sano que va bien con todo. En Malta, lo llaman Kapunata y es la versión maltesa hecha con tomates, alcaparras, berenjenas y pimientos verdes. Combina bien con el pescado asado. Una verdadera delicia al estilo maltés
Os dejo la receta de esta plato tan típico del sur de Italia como es la Caponata para que lo disfrutéis en familia.
INGREDIENTES:
1 kg de Berenjenas
120 ml de aceite de oliva virgen extra
2 ramas de apio frescas
1 cebolla mediana
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
400 g de tomate picado en trozos sin piel ni semillas
2 cucharadas soperas de vinagre de vino
4 cucharaditas de azúcar
1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa
3 cucharadas de alcaparras
sal
PREPARACIÓN:
Pelamos las berenjenas y las cortamos a dados o rodajas y las freímos en aceite caliente. Muy importante que se escurran bien.
Rehogamos la cebolla picada en aceite y añadimos las pencas de apio picadas, junto con los pimientos y los tomates pelados y cortaditos y cocinamos hasta que se rehogue todo bien.
Añadimos las berenjenas escurridas, las alcaparras desaladas, las aceitunas verdes cortadas en laminas groseramente, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y medio vasito de vinagre.
Terminamos sobre fuego unos minutos para que todo se cocine bien. Colocamos en un bol, dejamos enfriar y conservamos en nevera al menos 24 horas.
Después, ya estaré listo para comer.
