Carpaccio de Salmón, lubina y zanahorias
Tengo un amigo que se llama Leonardo y que cada vez que me invita a su casa, tiene una nueva creación.
Su cocina es ligera y sus invitaciones son suculentas y muy recomendables si estais a regímen o quereis guardar la línea.
A mí esta última innovación me dejó con la boca abierta, estaba realmente bueno y es fácil de hacer.
Como siempre empiezo con los ingredientes ( 4 personas):
250 grs de Salmón fresco
250 grs de lubina fresca
4 hojas de acelgas frescas
2 Zanahorias medianas
Sal, pimienta y limón
1 cucharadita de aceite extra oliva para el aderezo.
Cómo se hace:
Se hierven las zanahorias , pero se deja sólo un poco que queden un cruditas.
Envolvemos primero la zanahoria despues una hoja de acelga seguida de un filete de lubina y después el de salmón, compactar bien.
Después el filete de salmón lo enrollados en film de plástico y lo congelamos durante al menos 12 horas.
Servir:
Unas 3 horas se descongela nuestro carpaccio y se corta en lonchas muy finas.
Después en un bol pequeño haremos una salsa que se pondrá al lado para quien quiera condimentar el carpacio.
La salsa lleva: sal, pimienta y limón y un chorreón de aceite, una delicia que merece la pena probarla!
