Pan Carasau: la regañá fina de la gastronomía italiana
He de confesar que para mí es el pan perfecto para un picoteo de categoría. En forma de oblea, el Pan Carasau es crujiente de consistencia y con un ligero toque salado; es el “pico” o “regañá” que está de moda.
En concreto, viene de Cerdeña, es un tipo de pan denominado de pergamino. Este pan se remonta a la época del pastoreo en Cerdeña, por la necesidad que tenían los pastores de mantener el pan fresco o por lo menos en las mejores condiciones posibles y muy vigente y de moda en nuestros días.
El Carasau tradicional se presenta en láminas circulares, por esta característica se le conoce también con el nombre de “carta da musica” (papel de música). El nombre sardo “carasau”, proviene de la fase de la “carasatura” (una cocción doble), que es la que lo hace tan crujiente. Está hecho de sémola de trigo duro con sal, levadura y agua.
Si te apetece hacer una receta típica del Sur de Italia con este pan, te recomiedno que vayas a este enlace: Regañá a la italiana con tomate y huevo
Receta con Pan Carasau
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*Imagen portada forodelpan
